パンだけでなく、洋菓子も。そして、パンの製造販売も学べる
製パンの技術に加えて洋菓子作りも習得できるカリキュラムを用意。
ブーランジェ(パン職人)とパティシエの両方の可能性が広がります。
さらに、パンの製造販売を行うこともこのコースの特長です。
タイムスケジュールを組み、同時に数種類のパンを作る実践的な実習授業です。一般のお客様に販売することで、プロとしての自覚も生まれます。
学びのポイント
毎日の実習で製菓製パンを学ぶ
週5日ある実習は製パン、製パン販売、洋菓子で構成。中心は製パン実習ですが、幅広く学ぶことで将来の可能性が広がります。
製パン販売実習
店舗同様にタイムスケジュールを組み、緊張感を持って臨みます。また徹底した衛生管理の下で、接客、売り上げ計算も行うので、実践力が身につきます。
自分の成長度合いを知る
本校では現段階での自分の力を確認するための2つの到達テストを実施。グループテストと個別テストの2つの到達テストを行うことで、苦手を克服していきます。
1年間の学び
主な履修科目
製パン実習／洋菓子実習／製パン理論／製パン販売実習／就職セミナー／製パン材料学／食品衛生／パンの歴史／マーケティング／スタッフトレーニング／食品衛生責任者講習
| 時間割り例 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| MON | TUE | WED | THU | FRI | |
| 1 | 製パン実習 | 就職セミナー | 製パン実習 | 製パン実習 | 製パン 販売実習 |
| 2 | 製パン理論 | ||||
| 3 | 洋菓子実習 | ||||
| 4 | 食品衛生 | ||||
時間割は予定であり、変更する場合があります。
主な履修内容
製パン実習
計量、分割、丸めという基礎から始まり、フランスパン、クロワッサンなど多くの種類のレシピを学びます。
製パン販売実習
店舗同様にタイムスケジュールを組んで製造します。さらに、接客と売り上げ計算も行います。
洋菓子実習
主に焼菓子中心のお菓子作りを学びます。
就職セミナー
履歴書や言葉遣いはもちろん、最も重要となる面接について実践的に学びます。
スタッフトレーニング
パン店の販売で必要となる言葉遣い、接客、材料、商品知識を深めます。
食品衛生
食に関わる仕事の中で、最も大切な衛生面に関する勉強です。
マーケティング
ショップをリサーチして商品の流行、店舗戦略の比較研究をします。
食品衛生責任者講習
1日講習を受け、資格を取得を目指します。
進路の流れ
コース卒業後、そのまま就職する「単一プラン」とケーキを深く学べる「進学プラン」により、将来の進路の幅が広がります。
先輩VOICE
製パン販売実習の緊張と感激は忘れられません！
大柴 稜可
［埼玉県立 越谷西高等学校］
机に向かって教科書を読むより、身体を使って覚えるほうが必ず力になる。そう考え、毎日実習がある織田製菓 に入学しました。
特に、自分たちが作ったパンを一般のお客様に販売する「製パン販売実習」は魅力的でした。
失敗したらいけないという緊張感と、作ったパンを買ってもらえた時のうれしさは忘れられません。
夢は自分のお店を持ち、永く愛されるパンを作ること。そんな仕事ができるブーランジェを目指し、努力していきます。
